10 + 1 manieren om eieren te vervangen

Als je deze vraag beantwoordt, dan weet je hoe je hetzelfde resultaat krijgt zonder eieren. De eiergerechten proeven precies hetzelfde als de vegan eiergerechten. En het is bovendien simpel: 

1. Het bindende effect in hartige recepten wordt even goed bereikt door kikkererwtenmeel. Drie eetlepels kikkererwtenmeel vermengd met 3 eetlepels water vervangt 1 ei.
2. Je kan kikkererwtenmeel vervangen door lijnzaadmeel. 
3. Het bevochtigende effect van een ei bekom je met 60 g neutrale olie.
4. Wanneer je een eetlepel chiazaad vermengt met 3 eetlepels water krijg je een eiwitachtige brij. Dit mengsel zorgt voor het bevochtigende effect in brood en gebak. 
5. Bananen doen het vooral goed als vochtinbrenger en bindmiddel bij zoete gerechten. Om een ei te vervangen in zoet gebak prak je een halve rijpe banaan
6. Heb je geen bananen, maar wel appels? Vervang een ei in zoete recepten door 3 lepels verwarmde appelmoes en je krijgt hetzelfde effect.
7. Notenpasta binden een saus even goed dan eieren
8. Ook tahin heeft hetzelfde bindende effect dan notenpasta of eieren
9. Zijden tofu of fluweeltofu geven tegelijk vocht en binding aan een quiche of cheesecake. 
10. Mayonaise mislukt nooit wanneer je aquafabia, het vocht van kikkererwten, gebruikt.
11. Van vaste tofu kan je roerei zonder ei maken

Al kan kikkererwtenmeel ook perfect de eieren in zoete gerechten vervangen,

ik kies dan meestal voor chiazaad, appel of banaan.