Risotto is een gerecht dat geen bijgerechten behoeft. Het gerecht zelf kan wel op ontelbare manieren "aangekleed" worden. Deze risotto met rode wijn en wilde champignons zit helemaal in de sfeer van de herfst. Maak zelf vegan "parmezaan" voor een extra nootachtige toets.

Kikkererwten vormen een uitstekende basis voor vegan broodbeleg. Je kan eindeloos variëren. Niet alleen de kruiden en toegevoegde groenten maken het gerecht. Ook de structuur bepaalt mee de smaak. Zowel de gladde dip hummus als de knapperige spread kunnen als broodbeleg. In deze spread zorgen de zongedroogde tomaatjes voor een lekker zuiders.

Voor puree heb je niet altijd aardappelen nodig. Puree van bloemkool is licht en lekker. Ideaal voor een klassiek bord.

Met edelgist in plaats van parmezaan en plantaardige room en boter in plaats van zuivel, maak je champignons met vegan room.

Er zijn ontelbaar veel variaties op pesto. Deze pesto van erwten kan je als amuse bouche in een aperitiefglaasje of hapjeslepel serveren. Of je kan de erwtenpesto in een bord in het midden van de tafel zetten om lekker gezellig samen te dippen. Lekker met ciabatta, bruscetta of broodstengels.

Met kikkererwten kan je een gladde hummus maken of een knapperige spread met noten en rode uit als beleg voor tussen de boterham. Heb je bietjes, gebruik dan de blaadjes als salade en de steeltjes van de biet kan je verwerken in de spread voor extra beet en een herfstsmaak.

Herfst is het seizoen van de knollen en de bietjes. Rode bietjes kan je rauw of bereid eten. Rode bieten combineren goed met noten. De "kaas"smaak is verrassend.