Risotto is een gerecht dat geen bijgerechten behoeft. Het gerecht zelf kan wel op ontelbare manieren "aangekleed" worden. Deze risotto met rode wijn en wilde champignons zit helemaal in de sfeer van de herfst. Maak zelf vegan "parmezaan" voor een extra nootachtige toets.

Voor puree heb je niet altijd aardappelen nodig. Puree van bloemkool is licht en lekker. Ideaal voor een klassiek bord.

Met edelgist in plaats van parmezaan en plantaardige room en boter in plaats van zuivel, maak je champignons met vegan room.

Er zijn ontelbaar veel variaties op pesto. Deze pesto van erwten kan je als amuse bouche in een aperitiefglaasje of hapjeslepel serveren. Of je kan de erwtenpesto in een bord in het midden van de tafel zetten om lekker gezellig samen te dippen. Lekker met ciabatta, bruscetta of broodstengels.

Herfst is het seizoen van de knollen en de bietjes. Rode bietjes kan je rauw of bereid eten. Rode bieten combineren goed met noten. De "kaas"smaak is verrassend.