Gevulde paprika

Geïnspireerd op de maaltijdbox van Delhaize

Ingrediënten

2 rode en 1 gele paprika, gehalveerd
250 g gekookte rijst
1 fijn gesneden courgette
3 tomaten in blokjes
2 fijn gehakte knoflookteentjes
1 fijn gehakte ui
500 g plantaardig gehakt
- soja of seitan of
- gekochte vleesvervanger vb. de Vegetarische Slager
1 blikje tomatenpuree
1,5 hand vol rozijnen
kruidenmengeling: zeezout, zwarte peper, ras el hanout
olijfolie
pakje plantaardige kaas, in blokjes of geraspt
- vb. feta van Nurishh
flinke schep edelgistvlokken

Bereiding

Paprika's

Leg de paprika's met de snijkant naar boven op een bakplaat

Meng olijfolie en kruidenmengeling

Bestrijk de paprika's met de kruidenolie

Bak de paprika's 10 minuten op een op 200° voorverwarmde oven

Vulling

Sauteer ui, knoflook en courgette in olijfolie

Voeg het gehakt en de tomatenpuree toe en laat enkele minuten mee sauteren

Voeg de tomatenblokjes, rozijnen en kruidenmengeling (en eventueel een beetje water) toe en laat tiental minuten pruttelen

Meng de gekookte rijst en de edelgistvlokken onder de groenten-gehakt mengeling

Gevulde paprika

Vul de gebakken paprikahelften met de vulling

Schep de resterende vulling in een schaal en leg daar de gevulde paprika's op

Bestrooi met de plantaardige kaas

Bak 10 minuten in de op 200° voorverwarmde oven

Bestrooi voor het opdienen eventueel met verse korianderblaadjes

Vervang de paprika door courgette, snijd de courgette in ringen van 3 centimeter, hol de ringen aan één kant uit, zodat er een mandje ontstaat. Afhankelijk van de doorsnede, moet je de courgette voor het vullen niet vooraf bakken in de oven.

Lees je graag af en toe een recept of een plantaardige tip?

Of misschien wil je jouw vegan recepten en tips delen?

Word dan lid van onze facebookgroep Wat vegans (w)eten.

Ja, ik ben nieuwsgierig naar "wat vegans (w)eten" en word lid

Powr.io content wordt niet weergegeven als gevolg van je huidige cookie-instellingen. Klik op het cookiebeleid (functioneel en marketing) om akkoord te gaan met het cookiebeleid van Powr.io en de content te bekijken. Je kunt hierover meer lezen in de privacyverklaring van Powr.io.