Vegan tajine

Ingrediënten

·       350 g couscous (of rijst), gemengde met ras el hanout en eventueel een handvol krenten

·       800 gram water

·       1½ theelepel zout

·       5 theelepels ras el hanout

·       theelepel fijngehakte korianderblaadjes

·       ½ theelepel gemalen korianderbolletjes

·       ½ bosje verse peterselie, fijngehakt

·       2 fijngehakte uien

·       3 fijngehakte teentjes knoflook

·       40 gram olijfolie

·       400 g bliktomaten

·       250 g zoete aardappelen, geschild, in hapklare stukken

·       250 g pompoen, indien nodig geschild, in hapklare stukken  

·       150 g wortel, in plakjes

·       150 g bloemkoolroosjes

·       2 theelepels groentebouillonpoeder

·       snuifje zwarte peper

·       1 blik kikkererwten, uitgelekt

·       150 g courgettes, in plakjes